郑剑荣：深耕职业教育产教融合提升餐饮学生就业质量

发布时间：2023-10-17

用工缺口大，人员流动大，人员层次低，就业质量低，这一直是餐饮行业，尤其是基层员工的就业现状。但与此同时，根据教育部2022年统计，全国大约有485万人因读不了普通高中而选择职业学校。而过去，由于很多职业学校并不是很重视烹饪专业的发展，烹饪专业的师资力量薄弱，因而读烹饪班的学生越来越少，即使有的勉强读了三年之后也很少继续从事餐饮行业。

这就形成了一个怪圈，一方面餐饮企业用工需求大，但另一方面职业学校的学生多，但烹饪班少，人员供给不够，质量也不高。

这个矛盾如今在被上海餐教科技服务有限公司一点一点的解决。上海餐教的前身是一家餐饮企业，当年在沪滇合作的推动下，与云南临沧职业学院建立友好合作关系，基于上述行业痛点和职校现状，通过和学院共建烹饪专业，共创烹饪课程，并派驻烹饪大师常年驻校授课等常年投入、深度投入的方式来提升烹饪班的学生水平，并通过与知名餐饮企业对接实习的方式来提升学生的就业质量和长期职业发展。

这样的重投入长投入换来了明显的效果。据上海塔哈尔餐饮企业的负责人说，“自从餐厅和上海餐教科技合作以来，一直有源源不断的、非常优秀的实习伙伴，以前开新店最怕人手不够，现在完全不用有这个担心。并且和过去的实习生甚至社会招聘的员工相比，这些经过共创的孩子对自己的目标较为明确，主观能动性较强，他们很多已经成为了餐厅的正式员工甚至是储备干部。”

如今，餐教科技已经成为了餐企和学校的桥梁和红娘，不仅与超100家餐企达成合作，并且在云南、河南、广西等城市的超多家院校共建专业，建设具备教学、生产、培训等功能的共享型餐饮人才实训基地，建设共享型专业教学资源和仿真实训系统，建设就业、用工、招生、师资、技术、管理等共享平台，建设产学研一体化研发中心和共享型教学团队。

与云南临沧技师学院的“沪滇协作四位一体育人模式的创新实践”项目，获得了云南省教学成果奖。把学生送到企业的同时，餐教科技也组织院校老师参与到企业实践中。校方介绍说：“从纸上谈兵为身体力行，提升技能、开阔视野，还为一线教学积累了教学案例，一举两得，在这样真实的生产环境里锻炼的价值和在课堂的环境里是完全不一样的”。

在被知名餐饮企业和多所职业学校认可的同时，餐教科技这一做深做重、以教育的理念来提升餐饮人就业质量的初心也获得了青果资本的投资和餐饮行业专家美团餐饮学院白秀峰院长的个人投资。

上海餐教科技CEO郑剑荣说，解决职业学校的就业质量，不仅仅要产教融合，更是将职业教育与行业进步、产业转型捆绑在一起。目前许多校企合作大都还停留在学校只是向餐企输送学生打工的简单模式，在这种模式下，学生学一套，餐企做一套，学到的和实际工作中需要的基本不相关。而如今的餐饮行业发展迅速，变化创新很快，所需要的人员也不再仅仅只是简单的后厨操作工，跑菜传菜，而是需要会沟通、爱学习、能出活等多方面的综合能力，而这些前端用工需求，基本上与学校的课程是脱节的。学校、学生、企业，这三者不应停留在“1+1+1”式的简单相加，而是要实现全方位的深度融合。学校要主动对接企业实践中的痛点难点，精准育人，与企业和产业需求、区域发展同频共振；企业要拿出资源，出人出力，主动参与职业学校办学；全社会更要建立尊重技术、崇尚工匠精神的文化，真正实现教育链、人才链与产业链、创新链融合。

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